Jak používat chilli

Chilli papričky se liší nejen chutí, ale především stupněm pikantnosti, který se měří na Scovilleově stupnici. Při práci s chilli je vhodné začínat s menším množstvím a chuť postupně dolaďovat, protože pikantnost se v pokrmu při delším vaření může ještě zvýraznit. Sušené chilli vločky a mleté chilli se hodí do omáček, marinád a dušených jídel, zatímco celé sušené papričky lze použít k dlouhému luhování v olejích nebo octech. Po manipulaci s čerstvým nebo sušeným chilli je vhodné důkladně umyt ruce, aby nedošlo k podráždění očí či kůže.